Tartare duo de saumons à l’érable

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Préparation

35 min

Quantité

5 portions
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C’est le temps des sucres! Et qui dit sirop d’érable dit… saumon? Tout à fait! Pour les amateurs de tartare, cette recette tombe pile!

J’aimerais vous partager un truc pour obtenir une coupe parfaite de votre saumon : coupez-le lorsqu’il est encore gelé avec un bon couteau. Vous pourrez alors obtenir des cubes fins et ça diminuera le temps de coupe qui, disons-le, est l’étape la plus laborieuse de la recette! De plus, ça permet de conserver le poisson bien froid.

Quant au choix du saumon, j’ai un p’tit faible pour celui de la Boucanerie d’Henri. Leur méthode de fumaison? Un feu de bois d’érable qui apporte un mélange parfait de saveurs fumées, salées et sucrées. De plus, ce saumon possède un beau gras naturel, donc des omégas assez abondants. Cela va assurer une texture crémeuse dans votre tartare sans avoir à y ajouter d’huile ou de mayonnaise. On aime ça!

Préparation

  1. Hacher finement le saumon et le déposer dans un bol.
  2. Ajouter tous les ingrédients et rectifier les assaisonnements au goût.
  3. Accompagner d’une salade, de croutons ou de frites maison.
  • 1 ½ lb de saumon frais
  • ½ lb de saumon fumé (de la Boucanerie d'Henri)
  • 2 ½ c. à table d’oignons verts hachés
  • 2 ½ c. à table d’échalote fraîche hachée
  • 1 c. à thé de gingembre frais du Québec haché finement
  • 2 c. à table de sirop d’érable
  • 1 ½ c. à table de jus de citron pressé
  • 2 c. à thé de sauce tamari bio
  • 1 c. à table de graines de sésame grillées
  • ½ c. à thé de piment d’Espelette
  • Sel et poivre au goût

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