Tartare de pétoncle à l’érable et à l’argousier
Les pétoncles ont une texture tellement fondante en bouche! Une expérience sublime à chaque bouchée! Bien enrobé des saveurs d’argousier et d’érable, ce tartare apporte une fraîcheur épatante à l’apéro!
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin. Déposer les tranches de bacon et à l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches avec environ ¼ t. de sirop d’érable. Mettre au four pendant 12 min.
- Après 12 minutes, sortir le bacon, retournez les tranches et badigeonnez de sirop à nouveau. Remettre au four pendant 2 minutes.
- Sortir le bacon et laisser refroidir avant d’hacher finement.
- Dans le récipient d’un petit mélangeur, mettre les baies d’argousier et 3 c. à soupe de sirop d’érable. Réduire en une purée fine. Il est normal que les petits noyaux d'argousier restent entiers. Déposer la purée dans un chinois afin de filtrer. Réserver le jus.
- Au couteau, hacher finement les pétoncles et les déposer dans un bol. Ajouter la ciboulette, la coriandre, l’huile de caméline, le paprika hongrois, le sel et le poivre du moulin. Ajouter le jus d’argousier ainsi que le zeste de lime. Bien enrober. Ajouter un trait de jus de lime et rectifier l’assaisonnement au besoin. Au moment de servir, garnir d’une pointe de fleur de sel et d’une part de bacon haché.
- 4 tranches de bacon caramélisé à l’érable refroidies et hachées
- 200 g de pétoncles très frais des îles de la Madeleine ou de la Gaspésie
- 1/2 t. de baies d’argousier fraîches ou décongelées de Verger l’Argousière
- 3 c. à soupe + ¼ de tasse de sirop d’érable des Sucreries DL
- 2 c. à soupe de ciboulette hachée ou plus
- 2 c. à soupe de coriandre hachée ou plus
- 2 c. à soupe d’huile de caméline
- zeste de ½ lime et un trait de jus
- paprika hongrois piquant au goût
- Sel et poivre du moulin au goût
- Quelques pincées de fleur de sel
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