Sauce maison pour poutine au crabe des neiges
Côté bouffe, je dirais que la huitième merveille du monde est la saison du crabe des neiges! Je peux difficilement m’arrêter d’en manger et ce, de bien des façons! Comme par exemple, en jumelant ces 2 péchés gourmands quasi orgasmiques : poutine et crabe! OMG!! En enrobant délicieusement les frites et le fromage de cette sauce inspirée d’une bisque, ne reste qu’à garnir généreusement le tout de chair tendre et d’oignons verts pour rassasier votre petit côté coupable gastronomique!
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Préparation
- Dans un petit bol, mélanger uniformément la farine et le beurre à température ambiante. Réserver.
- Dans un grand chaudron, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faire revenir les carcasses de crabe pendant environ 4 minutes.
- Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes. Brasser et cuire 5 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le fumet de poisson, la pâte de tomate, les tomates en conserve, l’ail, la feuille de laurier et les herbes du pêcheur. Saler et poivrer, puis porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 30 minutes.
- À l’aide d’une passoire, filtrer la bisque et jeter les carcasses.
- Remettre la bisque dans le chaudron et ajouter le mélange de farine et de beurre. Chauffer le mélange jusqu’à consistance onctueuse. Épaissir au goût avec la fécule de maïs.
- La carcasse de 3 sections de crabe des neiges Fruits de mer d’ici (Réserver la chaire pour garnir les poutines)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen pelé et coupé en dés
- 2 branches de céleri hachées grossièrement
- 2 carottes pelées et tranchées
- 1 t. de vin blanc
- 2 gousses d’ail du Québec hachées
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- ½ t. de tomates en conserve
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à thé d’herbes du pêcheur Un Océan de saveurs
- 8 t. (64 oz) de fumet de poisson maison
- Sel et poivre du moulin au goût
- ¼ t. de beurre à température ambiante
- ¼ t. de farine blanche non blanchie
- 3 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans environ 1/3 t. d’eau froide
- oignons verts hachés au goût
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