Sauce aux pleurotes

sauce pleurotte

Préparation

15 min

Cuisson

20 min

Quantité

4 portions
Ferme au pied leve
Ferme au pied leve
pleurotte

J’ai eu l’immense bonheur d’aller capter une émission télé à la Ferme Au Pied Levé nichée dans un superbe rang de campagne de Magog non loin de Fitch Bay. Madame Thérèse Bonichon la propriétaire, m’avait préparée cette journée là un gigot de chevreau issu de son cheptel, accompagné d’une sauce aux pleurotes. La sauce m’avait tellement plu avec son abondance de pleurotes fraîches que depuis, je la refais au grand plaisir de ma famille qui s’en délecte inlassablement sur leur tendre filet mignon de bœuf Highland. Et moi, j’ai ajouté ma touche personelle en y glissant quelques caïeux d’ail noir…

Visionnez l’émission Saveurs et Plaisirs D’ici à la ferme

Préparation

  1. Dans un poêlon assez profond, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter les pleurotes et les faire dorer.
  3. Déglacer avec le vin blanc. Faire évaporer l’alcool.
  4. Ajouter le bouillon de volaille et l’ail noir et faire réduire d’environ la moitié.
  5. Ajouter la crème et réduire jusqu’à consistance désirée.
  6. Saler et poivrer au goût.
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 échalote française
  • 5 caïeux d’ail noir ou la valeur d’une gousse entière hachée finement
  • 150 gr de pleurotes
  • 100 ml de vin blanc
  • 200 ml de bouillon de volaille maison
  • 100 ml de crème à cuisson
  • sel et poivre du moulin au goût

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