Ragoût du chasseur

Ragout recette

Préparation

30 minutes

Cuisson

2 heures

Température

N/A °F

Quantité

6 portions

Mon homme a débuté la chasse il y a 4 ans. Sincèrement, bien que ça fasse 21 ans que nous soyons amoureux, jamais je n’aurais pensé que l’homme de ma vie qui a ce p’tit côté rose que j’adore… se transformerait un jour en homme des bois !  Je vous avoue que je suis particulièrement fière de lui, non seulement parce qu’à chaque année il nous rapporte une viande de qualité exceptionnelle à mettre dans le congélo, mais aussi pour le respect qui entoure sa chasse. Plusieurs peuvent voir le côté barbare de la chose, mais pour moi, le fait de nourrir ma famille avec un animal qui a passé sa vie à voir le soleil, sentir le vent et la pluie, courir en liberté et s’alimenter de délicieux produits forestiers, jumelé à un gars qui s’assure de bien manier son instrument afin de ne pas blesser l’animal inutilement, c’est une équation saine pour tous les partis. Ceci dit, merci Yanick de nous permettre de déguster ce plat savoureux qui a cet ingrédient magique: la gratitude!

RAGOUT

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile de tournesol à feu vif et saisir les cubes de viande en prenant soin de diviser la quantité de cubes en 2 au préalable. Saisir une moitié à la fois pour ne pas trop abaisser la température de cuisson. Saler et poivrer, mettre la viande de côté.
  2. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes environ 3 minutes et déglacer avec le vin blanc.
  3. Ajouter les tomates, le cube de bouillon, les fines herbes hachées, la feuille de laurier, les olives, la viande et la moitié du fond de veau. Porter le tout à ébullition et réduire le feu à moyen-doux par la suite pour faire mijoter à découvert pendant 1 heure. Remuer à l’occasion.
  4. Ajouter le reste du fond de veau, et poursuivre la cuisson pour une heure supplémentaire à découvert.
  5. Lier le mélange avec la fécule de maïs délayée dans l’eau froide. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Psst! Je vous laisse en référence un superbe accord-met que vous pourrez retrouver à la SAQ. Ce vin de caractère et élégant s’harmonise parfaitement avec le gibier en sauce. Gageons que vous ne pourrez remettre le bouchon… ;-)

Découvrez le ici !

  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol Champy
  • 2 lb d’orignal ou de chevreuil en cubes
  • 1 oignon espagnol moyen
  • 3 gousses d’ail du Québec
  • 3 grosses carottes coupées en rondelles
  • 1 t. de vin blanc sec
  • 2 t. de tomates fraîches en dés
  • 1 cube de bouillon de légumes biologique Herbamare
  • 2 c. à soupe de chacune de ces fines herbes fraîches hachées: thym, basilic et romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 4 t. de fond de veau
  • sel et poivre du moulin au goût
  • 20 olives Calamata dans l’huile dénoyautées et coupées en 2
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • ½ t. d’eau froide

Vous avez aimé ?

Laissez un commentaire

Recettes qui pourraient vous intéresser

coeur-seul-tuile-fromage-boivin-recette-dorothee

Tuiles de fromage

12 février 2019

Send this to a friend