Voici une recette simple et parfumée à souhait qui ajoute à tout coup des saveurs ensoleillées au menu!
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Préparation
La veille, dans un petit chaudron, mettre le lait de coco et ajouter les brins de safran. Réchauffer le liquide et retirer du feu. Laisser infuser 30 minutes à température pièce et réserver au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
Sur un plan de travail, éponger les escalopes de poulet, saler, poivrer et réserver.
Dans une poêle profonde, faire chauffer l’huile de caméline à feu élevé et saisir rapidement les escalopes une à une de façon à colorer la chair sans les cuire. Déposer dans une assiette et réserver.
Dans la même poêle, ajouter l’ail, la cardamome, l’anis étoilé et le gingembre et faire dorer pendant 1 minute.
Déglacer la poêle avec l’eau de rose et ajouter le jus de yuzu.
Ajouter le lait de coco infusé au safran et amener à ébullition. Saler et poivrer à nouveau.
Ajouter les escalopes de poulet et les enrober de la sauce, réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Lorsque le poulet est entièrement cuit, retirer les escalopes de la poêle et réserver dans une assiette.
Amener la sauce à ébullition et laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Dans une assiette de service, déposer une escalope de poulet et la napper de sauce. Garnir de basilic thaï et accompagner de petits choux bok choy cuits à la vapeur.
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