Pommes grillées façon croustade

pommes grillees fred chappuis

Préparation

10 min

Cuisson

25 min

Température

350 °F (175)

Quantité

4 portions
pommes croustades grillées
crème fraiche croustade

Les plus beaux paysages d’automne se retrouvent au Québec, j’en suis certaine! Et une activité familiale que l’on adore répéter années après années est assurément la cueillette de pommes dans l’un de nos vergers favoris accompagnée de la prise de photos des petits et des plus grands. Découvrez ici une façon originale de déguster la traditionnelle croustade aux pommes dans son plus simple appareil selon le chef Fred Chappuis. La touche magique? Le fromage frais de chèvre de chez Pampille et Barbichette.

Visionnez l’émission et la recette ici!

Préparation

  1. Laver les 2 pommes et les couper en 2. Les évider en prenant soin de ne pas les transpercer.
  2. À l’aide d’une petite quantité de beurre fondu, badigeonner le côté chair des pommes.
  3. Sur un bbq préchauffé à feu moyen, déposer les pommes côté chair afin de les faire caraméliser en les retournant d’un quart de tour après 1 minute pour réussir un beau carrelage. Laisser griller environ 2-3 minutes. Retirer du feu.
  4. Dans un bol, préparer le crumble en mélangeant les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et le beurre. Mélanger jusqu’à consistance granuleuse.
  5. Remplir les cavités des pommes avec le fromage de chèvre.
  6. Répartir le mélange de crumble sur les 4 pommes en prenant soin de presser légèrement le mélange pour en faciliter l’adhérence. Ajouter les pacanes hachées.
  7. Diminuer légèrement la température du bbq et y remettre les pommes pour une cuisson indirecte (éteindre 1 côté de cuisson du bbq et déposer les pommes sur ce côté de la grille) pour environ 20 minutes. Vérifier cette étape puisque le temps de cuisson peut varier selon la température interne.
  8. Napper les pommes chaudes de la crème fouettée. Déguster!
  • 2 grosses pommes Paulared
  • 100 g. de fromage frais de chèvre Pampille et Barbichette
  • ¼ t. de flocons d’avoine
  • ¼ t. de farine
  • ¼ t. de cassonade
  • 1 pointe de cannelle
  • 2 c. à soupe de beurre
  • ¼ t. de pacanes hachées
  • ¼ t. de crème 35% fouettée

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