Pizza à la poitrine de canard fumé du Marché
Le chef Fred Chappuis que l’on peut rencontrer chaque week-end de l’été au Marché Godefroy de Bécancour nous offre des prestations culinaires extérieures inspirées des produits savoureux des producteurs locaux sur place. Quel bonheur que de pouvoir goûter à ses créations. Pour les besoins de l’émission Saveurs et Plaisirs D’ici lors de notre passage, il nous avait concocté cette pizza au four à bois mais pas d’inquiétude! Elle se prépare aussi directement au four conventionnel. Le secret de sa réussite? Le canard fumé de chez Multi-Ferme, le mozzarella de la Fromagerie l’Ancêtre et la sauce composée d’une combinaison de sauce Piri-Piri de Casa das Tias et de sauce bbq de La Tomaterie.
Visionnez l’émission et la recette!
Préparation
- Chauffer le lait et l’eau avec le sucre, le sel et la margarine jusqu’à température de 37 degrés C ou 100 degrés F.
- Ajouter la levure et bien mélanger.
- Mélanger le liquide dans la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Pétrir 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
- Lorsque la pâte est prête, enfariner un plan de travail et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étirer légèrement la pâte en faisant tourner à la main.
- Garnir de sauce et des ingrédients frais. Faire cuire au four à 375 degrés F environ 10 minutes au jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- 100 ml de sauce Piri-Piri
- 300 ml de sauce bbq
- 1 courgette en tranches grillées
- 600 g de poitrine de canard fumé
- 400 g de fromage mozzarella râpé
- 500 g de farine
- 12 g de sel
- 20 g de margarine
- 70 ml de lait
- 10 g de levure sèche
- 15 g de sucre
- 160 ml d’eau
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