Panna Cotta aux bleuets et au sirop d’érable
J’adoooore la panna cotta! Je trouve en fait que c’est la version améliorée des puddings instantanés que nous faisait ma mère en guise de dessert! Quel beau souvenir! Je l’ai apprêté avec des bleuets fraîchements cueillis de la Fruiteraie des Gadbois située à Rougemont, mais créez votre propre garniture avec le fruit de votre choix! Ça me fait penser que j’en ai goûté une excellente version à l’argousier préparée par le chef Kevin Ferrari au restaurant À la Bonne Vôtre accueil situé à Drummondville, seule table certifiée Terroir et Saveurs en ville!
Psst! Saviez-vous que plus le sirop d’érable a une classification foncée, plus il est riche en antioxydants et autres minéraux?
Préparation
- Mettre le yogourt dans un bol de grandeur moyenne. Réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et le sirop d’érable à feu moyen.
- Lorsque le lait est chaud, retirez du feu et ajoutez la gélatine en prenant soin de mélanger au fouet afin d’assurer l’homogénéité du mélange. Laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter le mélange au yogourt et bien mélanger au fouet pour obtenir une consistance crémeuse.
- Verser dans des petites verrines et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Faire bouillir 1 tasse de bleuets dans l’eau, le sirop d’érable et le sel.
- Ajouter la farine préalablement délayée dans un peu d’eau afin d’éviter la création de grumeaux.
- Laisser bouillir quelques minutes, jusqu’à temps que le liquide se transforme en sirop un peu plus épais.
- Incorporer les 3 tasses de bleuets frais supplémentaires au liquide chaud afin de créer une mixture homogène et laisser refroidir.
- 1 ½ tasse de lait 2% biologique de préférence
- 2 ½ tasses de yogourt à la vanille à 10% M.G. (J’utilise le KREMA de la compagnie Olympic)
- ½ tasse de sirop d’érable
- 1 ½ c. à soupe de gélatine Knox
- 4 tasses de bleuets frais
- ¾ tasse d’eau
- 1 tasse de sirop d’érable
- ¼ c. thé de sel
- 2 c. table de farine
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