Magret de canard au poivre vert, oignons grelots et pommes de terre sautées
Cette recette de magret de canard est concoctée avec les produits de l’éleveur du Verger le Canard Goûteux, situé à Warwick. Le Canard Goûteux, c’est une belle histoire de respect des animaux et de saveurs distinguées! J’avais justement fait une découverte gourmande sur ces entrepreneurs qui donnent une touche particulière à ce qu’ils font. Une chose est sûre, il y a beaucoup d’amour à chaque étape du processus! La recette suivante est d’ailleurs issue de leur livret de recettes qui met en vedette les délices de la charmante propriétaire Mélissa Pépin, une femme passionnée par l’art culinaire! Merci Mélissa de nous partager tes secrets!
Découvrez ces amoureux de canards qui se font un devoir de traiter leurs petites bêtes aussi bien qu’ils dorlotent nos papilles!
Préparation
- Assaisonner les magrets de sel et de poivre et les déposer dans une casserole allant au four avec les oignons grelots.
- Cuire au four à 350 °F (180 °C) 20 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Dans une poêle à feu moyen, déposer environ 60 ml de gras de cuisson. Étendre les tranches de pommes de terre et cuire des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration.
- Sortir les magrets de la casserole et réserver au chaud.
- Dégraisser et déglacer avec le calvados, puis le cidre et le fond de canard. Ajouter le poivre vert.
- Émincer les magrets et dresser dans l’assiette avec les pommes de terre. Napper de sauce.
- 2 magrets de canard
- 500 g d’oignons grelots, épluchés
- 15 ml (1c. à table) de calvados
- 80 ml de cidre
- 250 ml (1 tasse) de fond de canard
- 10 grains de poivre vert
- Set et poivre du moulin, au goût
- 4 pommes de terre, coupées en fines rondelles
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