Filet mignon de porc aux baies d’argousier
Connaissez-vous l’argousier? Ce petit fruit qui serait dit-on, le plus complet de la création, offre des vertus incontestables sur la santé. Il est d’ailleurs utilisé de façon médicale dans plusieurs pays. Bref! Il pousse au Québec et je l’ai découvert lors de mon tournage chez Argouseraie Quénébro à Roxton Pond, et c’est le chef Fred Chappuis qui me l’a cuisiné avec tout le talent qu’on lui connaît! Place aux saveurs!
Visionnez l’émission chez Argouseraie Quénébro et la recette!
Préparation
- Dans une poêle bien chaude, faire saisir le porc de tous les côtés.
- Mettre dans un plat allant au four et cuire à 350 degrés pendant environ 15 minutes.
- Dans la même poêle, ajouter le sirop d’érable et laisser réduire de moitié, ajouter les baies d’argousier et les branches de romarin frais, laisser fondre les fruits.
- Déglacer avec le vinaigre de vin et laisser réduire encore de moitié.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire encore de moitié.
- Ajouter le fond brun et laisser mijoter quelques minutes.
- Passer la sauce au tamis en écrasant bien les fruits.
- Ajouter quelques fruits frais et servir sur le filet mignon de porc.
- 600 gr de filet mignon de porc
- 100 gr de baies d’argousier
- 60 ml de sirop d’érable
- 60 ml de vin blanc
- 100 ml de fond brun ou de demi-glace
- 2 branches de romarin frais
- Sel et poivre au goût
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