Fausse paëlla ou Fideua
Quand on aime la bouffe comme moi, on veut perfectionner son art! C’est pourquoi il m’arrive de participer à des ateliers et prendre des cours pour découvrir de nouvelles techniques et parfaire mes connaissances.
Il y a quelque temps, j’ai justement suivi un petit cours de cuisine sur le BBQ avec mon ami Stéphane Gadbois, un gars bourré de talent, simple et sympathique! Il m’a gentiment donné l’autorisation de publier sa recette de paëlla qui est devenue un incontournable chez nous! C’est la première paëlla que j’ai cuisinée de toute ma vie, alors c’est très faisable!
Mais qu’est-ce qui fait de cette recette une « fausse » paëlla? C’est que le riz a été remplacé par des spaghettinis! Original, n’est-ce pas? La beauté de cette recette, c’est qu’on peut troquer les fruits de mer par du poulet ou ce qui nous plaît. La polyvalence, on aime ça!
Préparation
- Écailler les crevettes en prenant bien soin de garder la peau, la queue et les pattes. Placer les peaux dans un petit chaudron avec le thym, le laurier, 2 gousses d’ail et le bouillon de poulet.
- Amener à ébullition puis laisser mijoter le temps de préparer les autres ingrédients. On veut parfumer le bouillon de poulet.
- Placer votre plat à paëlla sur votre gril et le chauffer quelques minutes à feu moyen, ajouter l’huile et les spaghettinis cassés. Les rôtir 5 à 6 minutes. Vos spaghettinis devraient avoir la couleur du beurre d’arachide.
- Les retirer de la poêle et les placer dans un bol ou sur une tôle pour refroidir.
- Mettre l’huile, ajouter l’oignon et rôtir 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, le thym, les paprikas fumés et le piment d’Espelette.
- Ajouter les spaghettinis, le vin et les tomates. Brasser et cuire 2 à 3 minutes puis ajouter le bouillon de poulet.
- Laisser cuire avec le couvercle fermé une dizaine de minutes. Le liquide devrait bouillonner légèrement.
- Au bout de 10 minutes, ajouter les pétoncles et la moitié du persil, brasser à quelques reprises et déposer les crevettes sur le dessus. Ajouter les moules en les enfonçant l’ouverture vers le bas dans la poêle à paëlla. Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et libèrent leur jus dans la paëlla.
- Retirer du feu, recouvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps, griller à feu vif les citrons coupés en deux et préparer la mayonnaise à l’ail.
- Pour le service, parsemer du reste de persil et arroser avec le jus du citron grillé et un peu de mayonnaise à l’ail. Placer au centre de la table et laisser les convives se servir.
- 454 g (1 lb) de grosses crevettes avec les écailles, idéalement
- 225 g (½ lb) de petits pétoncles
- 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet
- 454 g (1 lb) de moules
- Une conserve de tomates de 398 ml
- Une boîte de spaghettinis de 454 g (1 lb), cassés en petits morceaux d’environ 2,5 cm x 2,5 cm (1 po x 1 po)
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 6 c. à table de feuilles de persil hachées finement
- 6 c. à table d’huile d’olive
- 2 x 4-5 gousses d’ail haché
- 1 gros oignon haché
- 5 à 6 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Le zeste et le jus d’un citron et 4 citrons coupés en deux pour griller
- 2 c. à table de paprika fumé doux
- ½ c. à table de paprika fort fumé
- 1 c. à thé de piment d’Espelette ou votre poudre de piment préférée
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