Préparation

1. Préchauffer le four à 250 degrés F.
2. Laver sous l’eau froide les cuisses de dinde et bien les éponger. Déposer les cuisses dans une cocotte profonde. Saler et poivrer généreusement. Ajouter les feuilles de laurier et les branches de thym. Réserver.
3. Dans un chaudron, faire fondre le gras de canard.
4. Couvrir les cuisses de dinde du gras de canard fondu (toute la chair doit être recouverte de gras). Mettre le couvert sur la cocotte et enfourner pour 5h ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os à la fourchette.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce. *Voir les étapes plus bas
6. Lorsque les cuisses sont tendres à point, dresser une assiette de service pour deux personnes. Déposer une cuisse de dinde, napper de sauce et accompagner d’un légume de votre choix. Dans une seconde assiette, répétez les opérations avec la deuxième cuisse. Je vous propose cette méthode de service convivial pour partager ce repas réconfortant en compagnie d’amis précieux et de petites chandelles… sans oublier le verre de vin!

1. Dans une poêle profonde, faire fondre le gras de canard à feu moyen élevé. Ajouter l’échalote et l’ail. Saler et poivrer. Faire dorer environ 2 minutes.
2. Ajouter le sucre d’érable et le thym, et remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
3. Déglacer avec la bière. Laisser bouillonner le mélanger environ 1 minute et ajouter le bouillon de volaille et le fond de veau concentré. Porter à ébullition.
4. Faire réduire de moitié soit environ 12 minutes à feu moyen.
5. Verser la préparation dans un mélangeur et réduire en une sauce bien lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Pour plus d'onctuosité, ajouter un trait de crème 35%. Réserver au chaud.