Côtes levées de bœuf
Faire des côtes levées maison peut être perçu comme un projet d’envergure… Mais le résultat est tellement savoureux et décadent que ça en vaut vraiment la peine! En plus, ma recette est vraiment simple et se double ou triple facilement pour servir de plus grands groupes! Pour ma part, j’aime bien doubler les quantités de marinade sèche et de sauce BBQ pour en faire des réserves que je conserve et utilise dans mes autres plats.
Les côtes levées de bœuf sont devenues un véritable classique chez moi. Le rub détend la viande tout en lui ajoutant beaucoup de saveur, et la sauce BBQ à base de gelée de pomme du Verger Rouge pomme, généreusement badigeonnée, amène le petit côté sucré et collant indispensable à toute bonne côte levée!
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche et réserver.
- Placer les côtes levées sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade sèche en frottant la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer durant 12 heures.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
- Emballer les côtes de bœuf dans le papier d’aluminium, déposer sur une plaque et cuire au four 3 ½ heures.
- Entre-temps, préparer la sauce BBQ. Dans une casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
- Préchauffer le BBQ à puissance moyenne et huiler la grille.
- Déballer les côtes levées et les griller environ 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce BBQ. Conserver le reste de la sauce pour accompagner les côtes levées au moment de servir.
Marinade sèche :
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
- 2,27 kilos (5 lbs) de côtes levées de bœuf
- Papier d’aluminium épais
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 175 ml (3/4 de tasse) de ketchup
- 175 ml (3/4 de tasse) de gelée de pomme du Verger Rouge pomme
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre de pomme
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel et poivre
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