Carré français de porcelet de lait au four
Si vous êtes de ceux qui hésitez encore à cuisiner cette pièce de viande par peur d’échouer la cuisson, sortez le thermomètre et régalez-vous! C’est vraiment simple et succulent!
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- À l’aide d’un couteau tranchant, inciser la peau du carré de porcelet de façon à créer un quadrillé. Attention de ne pas atteindre la chair avec la pointe du couteau.
- Dans un grand poêlon allant au four, faire chauffer l’huile à feu élevé et y déposer le carré de porcelet, côté peau en premier. Soulever la peau régulièrement dans le poêlon afin que celle-ci ne colle pas jusqu'à temps qu'il se forme une belle croûte colorée. Faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer.
- Insérer un thermomètre au centre de la pièce de viande et enfourner environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température indique 140 degrés F (60 degrés C).
- Sortir le carré du four et enveloppez-le de papier aluminium. Laisser reposer 15 minutes pour une cuisson rosée.
- 1 carré de 4 ou 5 côtes de porcelet de lait Gaspor (+/- 1kg)
- 4 c. à table d’huile de tournesol
- Sel et poivre
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